脆皮烤鸭培训_脆皮烤鸭培训班_脆皮烤鸭培训哪家好

2018-05-15 17:38 阅读 107 views 次 脆皮烤鸭培训_脆皮烤鸭培训班_脆皮烤鸭培训哪家好已关闭评论

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脆皮烤鸭是一道美食,主要由鸭子制作而成,它油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻,富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。

北京烤鸭培训

早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。明朝建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。公元十五世纪初,明代迁都于北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展,形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为“北京烤鸭”。

脆皮烤鸭培训内容

① 鸭子的选择,② 鸭子处理技巧,③ 鸭子腌制技巧,④ 五香鸭腌制技巧,⑤ 麻辣鸭腌制技巧,⑥ 烤鸭技术,⑦ 酱料配置,⑧ 鸭子调味汁技术,⑨ 烤鸭炉,爆鸭炉使用方法,⑩ 烤制技巧, 烤,爆鸭颜色控制。

脆皮烤鸭培训课程安排

理论学习:

1. 在实体店内讲解开店流程,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:

1.自己备原材料,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

脆皮烤鸭培训实际操作内容

1.培训脆皮烤鸭的选料。

2.培训脆皮烤鸭机器的采购,使用,保养。

3.培训脆皮烤鸭的腌制。

4.培训脆皮烤鸭的烤制。

5.培训脆皮烤鸭酱料的调制。

6.培训脆皮烤鸭开店细节。

脆皮烤鸭培训培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右,视个人情况而定。

吃脆皮烤鸭的讲究:

脆皮烤鸭吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。

1、 因为事先拿花椒盐擦过鸭子,所以腌料不能太咸,可以用筷子蘸尝,比平时炒菜稍淡即可,以免过咸,净泡过腌渍料的鸭子,即使烤过也是味美多汁;

2、 开水淋鸭的时候注意安全,力气要大、手要抬高,水温要烫,多淋几次;

3、 刷料只为上色,使鸭皮变脆,所以从风干到烤好的整个过程中,坚持多刷几次,而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷,浓度为稍稠为好;

4、 将鸭吊于室外的时候,最好用纱网盖住,以免蜜蜂、蚊蝇骚扰,气温过高的天气,可用风扇快速吹干;

5、 烤鸭的前半段,将腌渍料放入烤箱,可以避免烤好的鸭肉
过干,使鸭肉保持味美多汁,但是后半部分要取出,以免皮不容易烤脆,烤鸭底部垫土豆和洋葱,可使鸭肉味美且均匀受热;

6、 鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦,注意用锡箔纸包住,锡箔纸亮面朝外;

7、 各家烤箱功率不一样,请随时观察烤鸭,第6步的时候尤其要注意,如果发现时间未到,烤鸭局部变深,可取锡箔纸盖住该处地方,可防止烤糊,锡箔纸亮面朝外;

8、 市售的甜面酱一般过干过咸,可以自己稀释炒香后食用,各家口味不同,糖可炒好后再加入,鸭油冷的时候就要放入甜面酱,以免爆锅;

9、 小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣,北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡,味道和大葱白差别不大;

10、 片鸭肉的时候用手持快刀,倾斜30度左右片薄片;

11、 包鸭的春饼可以自己做 。

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