广式烤鸭培训 冻鸭和鲜鸭哪个更耐温耐烧

2017-05-25 12:05 阅读 713 views 次 评论 0 条

广式烤鸭培训 冻鸭和鲜鸭哪个更耐温耐烧

广式烤鸭培训 冻鸭和鲜鸭哪个更耐温耐烧。在中餐饮食中烤鸭很受广大食民的喜爱,其味道独特美味难忘。广式烤鸭培训做法,不但要学习烧制鲜鸭的技术,还有学习烤冻鸭。不然,当换了另外一种鸭子就不会烤,这可以说烤鸭技术不完整。所以说,要想真正的掌握了广式烧鸭的技术,那也就要十分完整而全面的掌握,也就是说,不管是什么样的鸭子到了你的手里,你都可以把他烤的美味可口,受到很多人的欢迎。

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我们知道,关于生鸭它有很多种类,有的时候是,直接的生鸭,这俩鸭子一般是比较好弄得,因为购买来之后,经过简单的处理就可以直接使用了,但是有一类鸭子,就是冻呀,因为,供货的原因等等,可能一时购买不到新宰的生鸭,只好买了一些冻鸭,那么作为一个技术娴熟的人来说,也要能够处理好这些冻鸭。对于冻鸭的处理,可就没有生鸭那么容易了,所以我们下来看一下该如何处理冻鸭。

广式烤鸭培训 由于生鸭和冻鸭有很大的区别,所以,我们在做这两种不同的鸭子时,一定要搞清楚,这两种鸭子的耐温程度,一般来说,鲜鸭和冻鸭不能同炉烤,因为这两种鸭子的耐温耐火力度不同。其实这也是很明显的,一般的鲜鸭都是刚宰杀的鸭子,而冻鸭可能是,宰杀了好久,同时也被放置了好久的鸭子。

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有人说,我这个冻鸭烤了很长时间还不够熟,冻鸭很耐火啊。其实不是的,你之所以烧不熟,有很大的可能就是冻鸭的解冻不彻底,从而造成难烧熟。一般正常情况下,鲜鸭要烧制的更久一些,而冻鸭的耐熟程度更低一些,但是对于冻鸭的处理一定要得当,千万不可以心急,冻鸭一般都要经过自然解冻的过程,而且要解冻彻底之后才能够进行烧制。

很多有经验的师傅他们都知道,广式烤鸭培训 冻鸭一般都不耐火的,所以在制作过程中要特别的小心,因为他们在冻制的过程中,肉质的结构,遭到了破坏,但是生鸭就不一样了,所以说,这两种不同的材料要用不同的方法制作。

 

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