广式烤鸭技术培训班之广式炭烤鸭制作做法

2017-05-25 12:01 阅读 411 views 次 评论 0 条

广式烤鸭技术培训班之广式炭烤鸭制作做法

很多人都明白,在广式烤鸭技术培训班学习过程中最难掌握的是炉温,而炉温却是影响了烧鸭的皮脆不脆,色泽红不红润的关键。所以要学好广式炭烤鸭制作做法技术首先就要能够很好地控制炉温的大小,那么如何控制炉温这就需要你多请教师傅,然后在自己不断的练习了。

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说到控制炉温的问题我们首先来看一下烤炉的种类吧,我们知道烤炉一般分为两种,一种是单层炉一种是双层炉,一般情况下,我们都知道单层炉的散热性能比较好,其实,这一点对于我们要保持炉温来说是不利的,但是双层炉也有它的优缺点。而且,炉温与炉胆里面的炭有一定的关系。广式炭烤鸭制作做法,如果炭的硬度大,在燃烧时就会耐烧,而且炉温恒定。但是我们知道它也有大小之分,也就是说要想使得炉内的炉温恒定,那就需要对于碳的大小也作出一个选择,一般情况下选择大小均匀一点的炭。因为如果太大的坍塌,在使用前期,火很难烧起来,但是到后期火力又太猛了容易把鸭子烧焦,所以说一般情况下不要选择那种看起来特别大块儿的炭。当然如果碳块儿太小,那就要不停的加炭,这也是一个费时费力的活。

广式烤鸭技术培训班,在广式炭烤鸭制作做法过程中,我们还要注意的就是,一般情况下,我们再放入生鸭前都要给烤炉进行一个烤炉的过程,也就是说,等到炉内的温度达到一定的高温状态时,然后再放入生胚,这样鸭子一放进去它吸收热量就不会造成炉内的温度骤然下降了。

此外,广式烤鸭技术培训班,广式炭烤鸭做法更讲究传统正宗的配料,不添加任何香精和色素,除了要给烤炉郁闷之外,我们还要对烤炉的风门有一个控制的过程,一般情况下,我们知道烤炉风门中的风力如果过大的话,那么火苗在流通中就会发生偏移这样炉子的温度就会不恒定了。

 

 

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