北京脆皮烤鸭培训 制作烤鸭控温技术

2017-05-25 11:59 阅读 430 views 次 评论 0 条

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杭州蜀湘情缘烤鸭培训 制作烤鸭控温技术。据数据结果显示,如今越来越多想要创业的青年朋友都会选择学习烤鸭制作技术。这是因为近几年来烤鸭这道美食,深得广大美食爱好者的青睐。但是在学习的过程中,大家也会遇到形形色色的问题。很多学员都反映一个问题,杭州蜀湘情缘烤鸭培训 如何控制炉内的温度?对于烧制工作来说,控制炉内的温度是必要的,也是首要的。炉内的温度控制的好上色,还是口感都会更上一层楼。

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要控制好炉内的温度首先就要看他的选择。注意,炭的选择也是要非常慎重的,一般我们有煤炭和果木炭的选择,最好是选择果木炭,这种炭能够让烧鹅有一种浓浓的果木香味,在原来烧鹅的基础上添加上这种香味儿,使烧鹅的特色更加明显。碳的选择也要注意它的大小一般我们不会选择那些太零碎的小炭,因为它容易烧过了,而那些大炭又不容易烧透,因此一般我们会选择中个头的炭块,他们能够燃烧的尽而且火候会容易比较容易控制,比较稳定。除了炭块的选择之外,还要注意,烤炉的选择,有单层炉和双层炉。顾名思义,我们都知道单层楼是单层的,它的保温效果会比较差一些,但是他的炉子内的空间会相对较大,因此对于创业初期的我们来说,一般会选择双层炉,双层炉的保温效果比较好,它的温度比较容易控制。对于刚开始学习制作烧鹅的我们来说,温度控制及关键有难于操作,因此炉子的选择直接决定了我们做出产品的好坏。

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选择好了燃料和炉子,我们还要注意控制好烤炉的风门,气流的流动情况,适当打开或关小风门。这样也会影响火候的大小,因此如果看到火候比较小的情况下,我们也要适当的打开风门。这样有利于炭块儿接受更多的氧气,也有利于它的充分燃烧。一定要注意的是,火候直接决定了烧鹅的好坏,因此一定不容忽视。

最后还要关注,烧炉炉胆的炭与烧制生胚的数量。烧制生胚数量多,那需要的热量就多,炭火也得适当加大这个很关键

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